TY  - BOOK
TI  - Elaboración de productos cárnicos/ basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri (Autor Desconocido)
SN  - 968-24-3689-3
PY  - 1996///
CY  - México : Trillas
KW  - 1. PRODUCTOS ANIMALES 2. EMBUTIDOS CRUDOS 3. GRASAS
N1  - Incluye bibliografia, índice e ilustraciones
N2  - La elaboración de productos cárnicos es un proceso simple en el cúal se utilizan técnicas tanto como artesanales y modernas, se emplean sustancias curantes como lo es la sal para preservar el productos y nitritos, se le adicionan especias para dar variados sabores que pueden ír desde el sabor picante hasta un sabor moderadamente agridulce, la grasa es importante ya que le da consistencia y un buen sbor al producto adicionalmente hay algunos productos a los que se les adiciona harina para rendir mas sus ingredientes, en fín en este tema hay mucho para la imaginación de los ingredientes que se quieran utilizar y de las modalidades de cocción que se emplean como lo es el ahumado o el salado en algunos jamones como el serrano.
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