Santos Moreno, Armando <br/><br/>
Leche y sus derivados/ Armando Santos Moreno 

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 - México : Trillas  1996 
 - 218 p; 23 cm 
<br/><br/>Incluye bibliografia e índice  
<br/><br/> El autor expone en esta obra los procesos más importantes que intervienen en la elaboración de algunos derivados de la leche, como el queso, la mantequilla y la crema. Asimismo, describe de manera clara y sencilla las características del lácteo y los factores que influyen en su producción, además de examinar los diferentes métodos de pasteurización; todo ello con el propósito de facilitar al estudiante de licenciatura en el área de alimentos, la mejor comprensión de los mecanismos de síntesis de la leche y las tecnologías utilizadas para la elaboración de sus principales productos. <br/> 
<br/><br/><label>ISBN: </label>968-24-2221-3 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>1. LACTICINIOS 2. PASTEURIZACIÓN D ELA LECHE- CREMA  3. ELABORACION DE QUESOS
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>637 S7241