Manuales para educación agropecuaria : obtención de carne / Gaetano Paltrinieri
- 2
- México : Trillas 1990
- 96 P.
Incluye índice
Preparación del animal, sacrificio de cerdos, inmovilización e insensibilización, corte de la yugular y desangrado, abertura de vientre, lavado de vísceras y refrigeración de la media canal, sacrificio de ovejas y cabras, sacrificio de conejo, sacrificio de aves, despiece del animal, deshuesado de cortes de carne.