Amerling, Carolina <br/><br/>
Tecnología de la carne : tecnología / Carolina Amerling 

 - 1 
 - Costa Rica : UNED  2001 
 - 178 P. 
<br/><br/> Incluye índice 
<br/><br/>Incluye bibliografía 
<br/><br/>Caracterización de la materia prima animal, clasificación de los animales, bioquímica muscular, sustancias nitrogenadas no proteicas, cambios químicos musculares en vivo, contracción y relajación muscular, sistema muscular después de la muerte, conservación y procesamiento de la carne, conservación química de la carne, embutidos crudos, carnes curadas, subproductos cárnicos, maquinaria y equipo, aspectos generales sobre equipo, su mantenimiento y su limpieza, legislación vigente, tratamiento de desechos en la industria cárnica, tratamiento de agua de desperdicio en la industria cárnica. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9968-31-108-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>1. ENFERMERÍA 2. INDUSTRIA DE LA CARNE 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 4. PRODUCTOS DE LA CARNE 5. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.902 2 A51299 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>664.902 2 A51299