TY  - BOOK
AU  - Amerling, Carolina
TI  - Tecnología de la carne : tecnología / Carolina Amerling
SN  - 9968-31-108-1
U1  - 664.902 2 A51299 
PY  - 2001///
CY  - Costa Rica : UNED
KW  - 1. ENFERMERÍA 2. INDUSTRIA DE LA CARNE 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 4. PRODUCTOS DE LA CARNE 5. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
N1  - Incluye índice; Incluye bibliografía; Caracterización de la materia prima animal, clasificación de los animales, bioquímica muscular, sustancias nitrogenadas no proteicas, cambios químicos musculares en vivo, contracción y relajación muscular, sistema muscular después de la muerte, conservación y procesamiento de la carne, conservación química de la carne, embutidos crudos, carnes curadas, subproductos cárnicos, maquinaria y equipo, aspectos generales sobre equipo, su mantenimiento y su limpieza, legislación vigente, tratamiento de desechos en la industria cárnica, tratamiento de agua de desperdicio en la industria cárnica
ER  -