Hui, Y. H. <br/><br/>
Ciencia y tecnología de carnes / Y. H. Hui, Isabel Guerrero Lagarreta, Marcelo R. Rosmini 

 - México : Limusa  2010 
 - 634 P. 
<br/><br/> Incluye índice 
<br/><br/>Manejo antemortem y matanza: manejo antemorten, métodos de insensibilización y matanza; el músculo estriado: ultraestructura e histología, cambios bioquímicos; calidad de carne fresca y procesada: enzimología de la maduración, color, aroma, propiedades funcionales y textura, músculo PSE y DFD en cerdo; sanidad e inocuidad: ecología microbiana, microorganismos patógenos y alterantes, residuos químicos; procesamiento: refrigeración y congelamiento, procesamiento térmico, aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados, ahumado, fermentación, empaques, nuevas tecnologías. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-968-18-6549-8 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>1. ZOOTECNIA 2. CARNES - TECNOLOGÍAS 3. CALIDAD DE CARNE 4. PROCESAMIENTO - CARNE 5. TÉCNICAS DE PRESERVACIÓN
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.9 H899 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>664.9 H899