TY  - BOOK
AU  - Hui, Y. H.
AU  - Guerrero Lagarreta, Isabel, autora
AU  - Rosmini, Marcelo R., autor
TI  - Ciencia y tecnología de carnes / Y. H. Hui, Isabel Guerrero Lagarreta, Marcelo R. Rosmini
SN  - 978-968-18-6549-8
U1  - 664.9 H899 
PY  - 2010///
CY  - México : Limusa
KW  - 1. ZOOTECNIA 2. CARNES - TECNOLOGÍAS 3. CALIDAD DE CARNE 4. PROCESAMIENTO - CARNE 5. TÉCNICAS DE PRESERVACIÓN
N1  - Incluye índice; Manejo antemortem y matanza: manejo antemorten, métodos de insensibilización y matanza; el músculo estriado: ultraestructura e histología, cambios bioquímicos; calidad de carne fresca y procesada: enzimología de la maduración, color, aroma, propiedades funcionales y textura, músculo PSE y DFD en cerdo; sanidad e inocuidad: ecología microbiana, microorganismos patógenos y alterantes, residuos químicos; procesamiento: refrigeración y congelamiento, procesamiento térmico, aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados, ahumado, fermentación, empaques, nuevas tecnologías
ER  -