TY  - BOOK
AU  - Macarullá Greoles, José María 
TI  - Cuadernos de extensión universitaria : la ciencia de la alimentación / José María Macarullá Greoles
U1  - 641.3 M1168 
PY  - 1987///
CY  - Vasco, España : Universidad del País Vasco
KW  - 1. ENFERMERIA 2. NUTRICION 3. ALIMENTOS - LEGISLACION 4. CONSERVACION DE ALIMENTOS 5. COMPOSICION DE ALIMENTOS
N1  - Incluye índice.
; Fisiología y bioquímica de la nutrición: fisiología general de la alimentación humana, química de los alimentos: agua, sales minerales, azúcares, grasas, proteínas, ácidos nucleicos, vitaminas, bioenergética y metabolismo: contenido calórico de los alimentos, metabolismo basal, metabolismo total, requerimientos nitrogenados, dieta recomendada; patología de la nutrición: nutrición y enfermedad: generalidades, diabetes, obesidad y delgadez, otras enfermedades relacionadas con la nutrición, dietas especiales; fundamentos de la conservación de alimentos: deterioro y alteración de alimentos, alteraciones microbiológicas de los alimentos, principios de microbiología alimentaria, conservación de alimentos por el frío, conservación de alimentos por desecación, empleo del calor en la conservación de alimentos, conservación de alimentos por tratamientos químicos.

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