TY  - BOOK
AU  - Badui Dergal, Salvador
TI  - Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal
SN  - 968-444-152-5
PY  - 1981///
CY  - México: Addison Wesley Longman
KW  - 1. QUIMICA  2. QUIMICA-ALIMENTOS 3. EDUCACIÓN
N1  - Contenido, ilustrada, tabla, grafica
N2  - Agua, hidratos de carbono,  proteinas, lípidos , enzimas, vitaminas, color, aroma y sabor, aditivos, estado de dispersión, elementos de nutriología, leche, soya, índice de materias; fuentes de agua para el ser humano, propiedades del agua, estados físicos del agua, efectos de los solutos en el agua, distribución del agua en los alimentos, actividad acuosa, determinación de las curvas de adsorción y de desorción, actividad acuosa  y estabilidad de los alimentos alimentos de humedad intermedia, congelamiento de los alimentos, el agua en la industria alimentaria.
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