000			01412nam a2200217i 44500
003			OSt
005			20221004163259.0
008			221004b |||||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a968-24-3689-3
040			_bEspañol _cBiblioteca URACCAN Bilwi
080			_a664.9 E543
245	1	0	_aElaboración de productos cárnicos/ basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri (Autor Desconocido).
250			_a2
260			_aMéxico : Trillas _c1996
300			_a116 p; 23 cm
504			_aIncluye bibliografia, índice e ilustraciones
520			_aLa elaboración de productos cárnicos es un proceso simple en el cúal se utilizan técnicas tanto como artesanales y modernas, se emplean sustancias curantes como lo es la sal para preservar el productos y nitritos, se le adicionan especias para dar variados sabores que pueden ír desde el sabor picante hasta un sabor moderadamente agridulce, la grasa es importante ya que le da consistencia y un buen sbor al producto adicionalmente hay algunos productos a los que se les adiciona harina para rendir mas sus ingredientes, en fín en este tema hay mucho para la imaginación de los ingredientes que se quieran utilizar y de las modalidades de cocción que se emplean como lo es el ahumado o el salado en algunos jamones como el serrano.
590			_aCol. Agro
650			_a1. PRODUCTOS ANIMALES 2. EMBUTIDOS CRUDOS 3. GRASAS _938313
942			_cBK _2ddc
999			_c2261 _d2261