000			01407nam a2200253i 44500
003			OSt
005			20220823154348.0
008			220823b |||||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a9968-31-108-1
040			_bEspañol _cBiblioteca URACCAN Siuna, Las Minas
080			_a664.902 2 A51299
082			_a664.902 2 A51299
100			_aAmerling, Carolina _932402
245	1	0	_aTecnología de la carne : tecnología / Carolina Amerling
250			_a1
260			_aCosta Rica : UNED _c2001
300			_a178 P.
500			_aIncluye índice
504			_aIncluye bibliografía
505			_aCaracterización de la materia prima animal, clasificación de los animales, bioquímica muscular, sustancias nitrogenadas no proteicas, cambios químicos musculares en vivo, contracción y relajación muscular, sistema muscular después de la muerte, conservación y procesamiento de la carne, conservación química de la carne, embutidos crudos, carnes curadas, subproductos cárnicos, maquinaria y equipo, aspectos generales sobre equipo, su mantenimiento y su limpieza, legislación vigente, tratamiento de desechos en la industria cárnica, tratamiento de agua de desperdicio en la industria cárnica.
590			_aCol. Enf. Interc
650			_a1. ENFERMERÍA 2. INDUSTRIA DE LA CARNE 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 4. PRODUCTOS DE LA CARNE 5. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL _934405
942			_cBK _2ddc
999			_c26859 _d26859