000			02076nam a2200253i 44500
003			OSt
005			20221026214422.0
008			221026b |||||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-968-24-3415-0
040			_bEspañol _cBiblioteca URACCAN Siuna, Las Minas
080			_a637.14 S2373-S
082			_a637.14 S2373-S
100			_aSantos Moreno, Armando _910935
245	1	0	_aLeche y sus derivados / Armando Santos Moreno
250			_a2
260			_aMéxico : Trillas _c2007
300			_a238 P.
500			_aIncluye índice
504			_aIncluye bibliografía
505			_aAspectos de la industria lechera en México: introducción, antecedentes, producción de leche, ganado lechero, consumo e importación de leche, destino de la leche; características de la leche: introducción, diferentes clases de leche, factores que intervienen en la producción y composición de la leche, componentes de la leche; pasteurización de la leche: introducción, efecto de la temperatura en el crecimiento y destrucción de los microorganismos, efecto de la temperatura en los distintos componentes de la leche, procesos de pasteurización; crema y mantequilla: introducción, separación de la grasa de la leche, cálculo de rendimientos de desnatado, normalización de grasa en natas, desacidificación o neutralización de natas, pasteurización de la nata, refrigeración de las natas, maduración de las natas, batido de la nata, coloración artificial y salado de la mantequilla, amasado o malaxado de la mantequilla, equipo para la producción de mantequilla; elaboración de quesos: introducción, leche para quesería, maduración de la leche, tipos de microorganismos empleados en quesería, coloración de los quesos, coagulación de la leche, trabajo de la cuajada, moldeado de los quesos, prensado de los quesos, salado de los quesos, maduración de los quesos.
590			_aCol. Zoot
650			_a1. ZOOTECNIA 2. INDUSTRIA LECHERA 3. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL 4. PRODUCTOS LÁCTEOS 5. PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS _928180
942			_cBK _2ddc
999			_c27507 _d27507