000			01853nam a2200241i 44500
003			OSt
005			20221027160254.0
008			221027b |||||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-968-24-7876-5
040			_bEspañol _cBiblioteca URACCAN Siuna, Las Minas
080			_a664.92 Q66
082			_a664.92 Q66
100			_aQuijano Guerrero, Humberto _932342
245	1	0	_aManual de sacrificio e industrialización del cerdo / Humberto Quijano Guerrero
250			_a2
260			_aMéxico : Trillas _c2007
300			_a45 P.
504			_aIncluye bibliografía
505			_aIntroducción; proceso previo a la comercialización de los productos del cerdo: características del cerdo y manejo para su sacrificio, sacrificio, limpieza y eviscerado, corte de la yugular y desangrado, escaldado, depilación, técnicas de evisceración, inspección sanitaria de las canales de puerco, secciones del canal de cerdo, esqueleto del cerdo, obtención de los cortes mayores de la canal de cerdo, obtención del tercio anterior, obtención del tercio medio o central, obtención del tercio posterior; productos derivados del cerdo: tipos de productos, equipo y material en la preparación de productos del cerdo, productos embutidos, jamón cocido, salami, mortadela, chorizo tradicional, chorizo tipo español, productos curados, chuleta y tocino ahumados, jamón serrano, productos artesanales de cerdo, carnitas estilo Michoacán, productos derivados del cerdo no cárnicos, queso de puerco, paté de hígado, morcilla o rellena mexicana (embutido), cueritos o manitas en vinagre, durito de cerdo, manteca; ahumado de carne: ahumado de carne, ahumador, ahumado en caliente, ahumado en frío.
590			_aCol. Agro
650			_a1. AGROFORESTAL 2. INDUSTRIA DE LA CARNE 3. CARNE DE CERDO 4. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS _940745
942			_cBK _2ddc
999			_c27536 _d27536