000			01578nam a2200241i 44500
003			OSt
005			20221109173614.0
008			221109b |||||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-968-18-6368-5
040			_bEspañol _cBiblioteca URACCAN Siuna, Las Minas
080			_a664 A1681
082			_a664 A1681
110			_aAcademia del Área de Plantas Piloto de Alimentos _941744
245	1	0	_aIntroducción a la tecnología de alimentos / Academia del Área de Plantas Piloto de Alimentos
250			_a2
260			_aMéxico : Limusa _c2008
300			_a148 P.
504			_aIncluye bibliografía
505			_aTecnología de productos lácteos: cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur, elaboración de quesos (panela, manchego, chihuahua y Oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos); tecnología de frutas y hortalizas: procesamiento de frutas, construcción de curvas de penetración de calor; tecnología de productos cárnicos: marco conceptual de referencia, procesos de fabricación, elaboración de jamón cocido, elaboración de salchicha estilo Viena, elaboración de chorizo; tecnología de cereales: elaboración del pan blanco de caja, manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas; confitería: elaboración de caramelo, chicloso y dulce de luche, elaboración de confites con agentes gelificantes.
590			_aCol. Zoot
650			_a1. ZOOTECNIA 2. TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 3. PRODUCTOS LÁCTEOS 4. PRODUCTOS DE LA CARNE 5. CONSERVAS ALIMENTICIAS - MEDIDAS SANITARIAS _941745
942			_cBK _2ddc
999			_c27719 _d27719