000			01445nam a2200253i 44500
003			OSt
005			20221109174217.0
008			221109b |||||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a978-968-18-6549-8
040			_bEspañol _cBiblioteca URACCAN Siuna, Las Minas
080			_a664.9 H899
082			_a664.9 H899
100			_aHui, Y. H. _941746
245	1	0	_aCiencia y tecnología de carnes / Y. H. Hui, Isabel Guerrero Lagarreta, Marcelo R. Rosmini
260			_aMéxico : Limusa _c2010
300			_a634 P.
500			_aIncluye índice
505			_aManejo antemortem y matanza: manejo antemorten, métodos de insensibilización y matanza; el músculo estriado: ultraestructura e histología, cambios bioquímicos; calidad de carne fresca y procesada: enzimología de la maduración, color, aroma, propiedades funcionales y textura, músculo PSE y DFD en cerdo; sanidad e inocuidad: ecología microbiana, microorganismos patógenos y alterantes, residuos químicos; procesamiento: refrigeración y congelamiento, procesamiento térmico, aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados, ahumado, fermentación, empaques, nuevas tecnologías.
590			_aCol. Zoot
650			_a1. ZOOTECNIA 2. CARNES - TECNOLOGÍAS 3. CALIDAD DE CARNE 4. PROCESAMIENTO - CARNE 5. TÉCNICAS DE PRESERVACIÓN _941747
700			_aGuerrero Lagarreta, Isabel, autora _941748
700			_aRosmini, Marcelo R., autor _941749
942			_cBK _2ddc
999			_c27720 _d27720