000			03219nam a2200385i 44500
003			OSt
005			20231128225254.0
008			231128b |||||||| |||| 00| 0 spa d
040			_bEspañol _cBiblioteca URACCAN Siuna, Las Minas
080			_a576.163 Z49
082			_a576.163 Z49
100			_aZelaya Jarquín, Jader José _950664
245	1	0	_aHigiene de los alimentos / Jader José Zelaya Jarquín, Jeffer Marquez Chow, Juan C. Suárez Zamora, Yondra López Mejía, Donald Humberto Obando Obando, Yordi Talavera Lee, Edward Fernández, José Ángel Rodríguez, Félix Arauz Loáisiga, Egda Moncada Alvarado, Noel Loáisiga, Ayda Luz Jarquín Hernández, Aleyda Montalván Olivas, Juan Harvi Rener
260			_aSiuna, Nicaragua : URACCAN _c2015
300			_a254 H.
500			_aIncluye índice
504			_aIncluye bibliografía
505			_aIntroducción a higiene de los alimentos: introducción, concepto de higiene de los alimentos, misión y campo de actuación de la higiene de los alimentos, objetivos de la higiene de los alimentos, ecología microbiana, peligros sanitarios asociados al consumo de alimentos, higiene y microbiología de los alimentos; factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos: presentación, introducción, factores que influyen en el desarrollo de los microorganismos en los alimentos: factores ambientales: temperatura, nutrientes, acidez, agua disponible, humedad, oxígeno, clasificación de los microorganismos según su temperatura de crecimiento: psicotróficos, termófilos, mesofilos, humedad relativa, presencia y concentración de gases, características del desarrollo microbiano a bajas temperaturas (refrigeración y congelación): refrigeración, temperatura, humedad relativa, ventilación, descongelación, cambios durante la descongelación, medidas que deben tomarse con los alimentos descongelados, descongelación y viabilidad microbiana, almacenamiento tras la descongelación, ph y acidez; higiene y microbiología de los alimentos: presentación, introducción, generalidades de higiene de los alimentos, carne y productos cárnicos, tipos de carne, ecología y microbiología de la carne, la carne como vehículo de microorganismos patógenos, contaminantes abióticos, carne picada y preparados de carne, control físico, químico y microbiológico de estos productos.
590			_aCol. Zoot
650			_a1. ZOOTECNIA 2. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS 3. ALIMENTOS - MANIPULACIÓN - SANEAMIENTO _950665
700			_aMarquez Chow, Jeffer, autor _950666
700			_aSuárez Zamora, Juan C., autor _950667
700			_aLópez Mejía, Yondra, autora _950668
700			_aObando Obando, Donald Humberto, autor _950669
700			_aTalavera Lee, Yordi, autor _950670
700			_aFernández, Edward, autor _950671
700			_aRodríguez, José Ángel, autor _950672
700			_aArauz Loáisiga, Félix, autor _950673
700			_aMoncada Alvarado, Egda, autora _950674
700			_aLoáisiga, Noel, autor _950675
700			_aJarquín Hernández, Ayda Luz, autora _950676
700			_aMontalván Olivas, Aleyda, autora _950677
700			_aHarvi Rener, Juan, autor _950678
942			_cBK _2ddc
999			_c29919 _d29919