Tecnología de la carne : tecnología / Carolina Amerling
Amerling, Carolina
Tecnología de la carne : tecnología / Carolina Amerling - 1 - Costa Rica : UNED 2001 - 178 P.
Incluye índice
Incluye bibliografía
Caracterización de la materia prima animal, clasificación de los animales, bioquímica muscular, sustancias nitrogenadas no proteicas, cambios químicos musculares en vivo, contracción y relajación muscular, sistema muscular después de la muerte, conservación y procesamiento de la carne, conservación química de la carne, embutidos crudos, carnes curadas, subproductos cárnicos, maquinaria y equipo, aspectos generales sobre equipo, su mantenimiento y su limpieza, legislación vigente, tratamiento de desechos en la industria cárnica, tratamiento de agua de desperdicio en la industria cárnica.
9968-31-108-1
1. ENFERMERÍA 2. INDUSTRIA DE LA CARNE 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 4. PRODUCTOS DE LA CARNE 5. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
664.902 2 A51299
664.902 2 A51299
Tecnología de la carne : tecnología / Carolina Amerling - 1 - Costa Rica : UNED 2001 - 178 P.
Incluye índice
Incluye bibliografía
Caracterización de la materia prima animal, clasificación de los animales, bioquímica muscular, sustancias nitrogenadas no proteicas, cambios químicos musculares en vivo, contracción y relajación muscular, sistema muscular después de la muerte, conservación y procesamiento de la carne, conservación química de la carne, embutidos crudos, carnes curadas, subproductos cárnicos, maquinaria y equipo, aspectos generales sobre equipo, su mantenimiento y su limpieza, legislación vigente, tratamiento de desechos en la industria cárnica, tratamiento de agua de desperdicio en la industria cárnica.
9968-31-108-1
1. ENFERMERÍA 2. INDUSTRIA DE LA CARNE 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 4. PRODUCTOS DE LA CARNE 5. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL
664.902 2 A51299
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