Tecnología de la carne : tecnología / Carolina Amerling
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TextoDetalles de publicación: Costa Rica : UNED 2001Edición: 1Descripción: 178 PISBN: 9968-31-108-1Tema(s): 1. ENFERMERÍA 2. INDUSTRIA DE LA CARNE 3. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 4. PRODUCTOS DE LA CARNE 5. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMALClasificación CDD: 664.902 2 A51299
Contenidos:
Caracterización de la materia prima animal, clasificación de los animales, bioquímica muscular, sustancias nitrogenadas no proteicas, cambios químicos musculares en vivo, contracción y relajación muscular, sistema muscular después de la muerte, conservación y procesamiento de la carne, conservación química de la carne, embutidos crudos, carnes curadas, subproductos cárnicos, maquinaria y equipo, aspectos generales sobre equipo, su mantenimiento y su limpieza, legislación vigente, tratamiento de desechos en la industria cárnica, tratamiento de agua de desperdicio en la industria cárnica.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca URACCAN, Siuna Las Minas Staff Office | Enfermería Intercultural | 5143C1 (Navegar estantería (Abre debajo)) | C1 | Disponible | 9968311081 |
Incluye índice
Incluye bibliografía
Caracterización de la materia prima animal, clasificación de los animales, bioquímica muscular, sustancias nitrogenadas no proteicas, cambios químicos musculares en vivo, contracción y relajación muscular, sistema muscular después de la muerte, conservación y procesamiento de la carne, conservación química de la carne, embutidos crudos, carnes curadas, subproductos cárnicos, maquinaria y equipo, aspectos generales sobre equipo, su mantenimiento y su limpieza, legislación vigente, tratamiento de desechos en la industria cárnica, tratamiento de agua de desperdicio en la industria cárnica.
Col. Enf. Interc
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