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Introducción a la tecnología de alimentos / Academia del Área de Plantas Piloto de Alimentos - 2 - México : Limusa 2008 - 148 P.

Incluye bibliografía

Tecnología de productos lácteos: cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración de yogur, elaboración de quesos (panela, manchego, chihuahua y Oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos); tecnología de frutas y hortalizas: procesamiento de frutas, construcción de curvas de penetración de calor; tecnología de productos cárnicos: marco conceptual de referencia, procesos de fabricación, elaboración de jamón cocido, elaboración de salchicha estilo Viena, elaboración de chorizo; tecnología de cereales: elaboración del pan blanco de caja, manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas; confitería: elaboración de caramelo, chicloso y dulce de luche, elaboración de confites con agentes gelificantes.

ISBN: 978-968-18-6368-5

Subjects--Topical Terms:
1. ZOOTECNIA 2. TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS 3. PRODUCTOS LÁCTEOS 4. PRODUCTOS DE LA CARNE 5. CONSERVAS ALIMENTICIAS - MEDIDAS SANITARIAS

Dewey Class. No.: 664 A1681

Universal Decimal Class. No.: 664 A1681