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Macarullá Greoles, José María

Cuadernos de extensión universitaria : la ciencia de la alimentación / José María Macarullá Greoles - Vasco, España : Universidad del País Vasco 1987 - 161 P.

Incluye índice.


Fisiología y bioquímica de la nutrición: fisiología general de la alimentación humana, química de los alimentos: agua, sales minerales, azúcares, grasas, proteínas, ácidos nucleicos, vitaminas, bioenergética y metabolismo: contenido calórico de los alimentos, metabolismo basal, metabolismo total, requerimientos nitrogenados, dieta recomendada; patología de la nutrición: nutrición y enfermedad: generalidades, diabetes, obesidad y delgadez, otras enfermedades relacionadas con la nutrición, dietas especiales; fundamentos de la conservación de alimentos: deterioro y alteración de alimentos, alteraciones microbiológicas de los alimentos, principios de microbiología alimentaria, conservación de alimentos por el frío, conservación de alimentos por desecación, empleo del calor en la conservación de alimentos, conservación de alimentos por tratamientos químicos.


Subjects--Topical Terms:
1. ENFERMERIA 2. NUTRICION 3. ALIMENTOS - LEGISLACION 4. CONSERVACION DE ALIMENTOS 5. COMPOSICION DE ALIMENTOS

Dewey Class. No.: 641.3 M1168

Universal Decimal Class. No.: 641.3 M1168