Elaboración de productos cárnicos/ basado en el trabajo de Gaetano Paltrinieri (Autor Desconocido).
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TextoDetalles de publicación: México : Trillas 1996Edición: 2Descripción: 116 p; 23 cmISBN: 968-24-3689-3Tema(s): 1. PRODUCTOS ANIMALES 2. EMBUTIDOS CRUDOS 3. GRASASResumen: La elaboración de productos cárnicos es un proceso simple en el cúal se utilizan técnicas tanto como artesanales y modernas, se emplean sustancias curantes como lo es la sal para preservar el productos y nitritos, se le adicionan especias para dar variados sabores que pueden ír desde el sabor picante hasta un sabor moderadamente agridulce, la grasa es importante ya que le da consistencia y un buen sbor al producto adicionalmente hay algunos productos a los que se les adiciona harina para rendir mas sus ingredientes, en fín en este tema hay mucho para la imaginación de los ingredientes que se quieran utilizar y de las modalidades de cocción que se emplean como lo es el ahumado o el salado en algunos jamones como el serrano.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca URACCAN, Bilwi | 1 | Disponible |
Incluye bibliografia, índice e ilustraciones
La elaboración de productos cárnicos es un proceso simple en el cúal se utilizan técnicas tanto como artesanales y modernas, se emplean sustancias curantes como lo es la sal para preservar el productos y nitritos, se le adicionan especias para dar variados sabores que pueden ír desde el sabor picante hasta un sabor moderadamente agridulce, la grasa es importante ya que le da consistencia y un buen sbor al producto adicionalmente hay algunos productos a los que se les adiciona harina para rendir mas sus ingredientes, en fín en este tema hay mucho para la imaginación de los ingredientes que se quieran utilizar y de las modalidades de cocción que se emplean como lo es el ahumado o el salado en algunos jamones como el serrano.
Col. Agro
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