Cartilla técnica : cosecha y postcosecha del cacao / Oveyda Morales Dávila

Incluye glosario

Incluye bibliografía

Presentación, introducción, cosecha de cacao: ¿por qué es importante conocer el grado adecuado de madurez de la mazorca?, cuidados necesarios para recolectar las mazorcas, herramientas adecuadas para la cosecha, selección, quiebre y extracción de los granos de la mazorca: selección de mazorcas, el fermentado del cacao: qué es la fermentación, preparación de condiciones para lograr una buena fermentación: fermentadores: sacos, cajones de madera a un nivel, cajillas tipo rohan, preparación de los equipos para realizar la recepción del cacao en baba, cuidados a tener al momento de acopiar el cacao en baba, paso a paso del proceso de fermentado: paso 1 llenado del fermentador, fases que se dan en el proceso de fermentación: fase sin aire, anaeróbica o alcohólica, fase con aire aeróbica o acética, volteos o remoción de la masa, tiempo de fermentado, pruebas de corte, métodos de secado: método natural, primer y segundo día de secado, como determinar la humedad adecuada del cacao, almacenamiento del cacao en el centro de acopio, selección, transporte al lugar de comercialización del cacao, parámetros de calidad para la clasificación del grano: clasificación de los granos de cacao y sus efectos en el chocolate, empaque para la entrega del grano a la empresa comercializadora.

Col. Agro