Implementación del sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control , HACCP, en la industria de alimentos / Alfonso Arenas Hortua.

Aspectos generales de la industria de alimentos en Nicaragua; exigencias nacionales e internacionales sobre la calidad y seguridad de los alimentos; las fábricas de alimentos, caracteristica de una fábrica de alimentos, de equipos y utensilios, del recurso humanos; proceso de producción, conservación de alimentos; elaboración de alimentos; enfermedades trasmitidas por alimentos; fuentes de contaminación: biológica, quimica, fisica; enfermedades trasmitidas por alimentos; el sistema HACCP, sus principios básicos y su aplicación.

Col. Salud