Manuales para educación agropecuaria : elaboración de productos cárnicos / Gaetano Paltrinieri
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: México : Trillas 1996Edición: 2Descripción: 116 PISBN: 968-24-3689-3 Tema(s): 1. ZOOTECNIA 2. ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL 3. PRODUCCIÓN ANIMAL 4. MERCANCÍAClasificación CDD: 636.08 P183
Contenidos:
Materias primas, carne, grasa, vísceras y despojos, sangre de sacrificio, sustancias curantes, especies y hierbas, sistemas de conservación, refrigeración, congelación, esterilizantes, curado, ahumado, embutidos crudos, materias primas para embutidos crudos, operaciones de elaboración, desecación, embutidos escaldados, cocidos, carnes curadas, productos cárnicos enlatada, grasa.
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Materias primas, carne, grasa, vísceras y despojos, sangre de sacrificio, sustancias curantes, especies y hierbas, sistemas de conservación, refrigeración, congelación, esterilizantes, curado, ahumado, embutidos crudos, materias primas para embutidos crudos, operaciones de elaboración, desecación, embutidos escaldados, cocidos, carnes curadas, productos cárnicos enlatada, grasa.
Col. Zoot
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