Ciencia y tecnología de carnes / Y. H. Hui, Isabel Guerrero Lagarreta, Marcelo R. Rosmini
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TextoDetalles de publicación: México : Limusa 2010Descripción: 634 PISBN: 978-968-18-6549-8Tema(s): 1. ZOOTECNIA 2. CARNES - TECNOLOGÍAS 3. CALIDAD DE CARNE 4. PROCESAMIENTO - CARNE 5. TÉCNICAS DE PRESERVACIÓNClasificación CDD: 664.9 H899
Contenidos:
Manejo antemortem y matanza: manejo antemorten, métodos de insensibilización y matanza; el músculo estriado: ultraestructura e histología, cambios bioquímicos; calidad de carne fresca y procesada: enzimología de la maduración, color, aroma, propiedades funcionales y textura, músculo PSE y DFD en cerdo; sanidad e inocuidad: ecología microbiana, microorganismos patógenos y alterantes, residuos químicos; procesamiento: refrigeración y congelamiento, procesamiento térmico, aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados, ahumado, fermentación, empaques, nuevas tecnologías.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca URACCAN, Siuna Las Minas Staff Office | Zootecnia | 10949C1 (Navegar estantería (Abre debajo)) | C1 | Disponible | 9789681865498 |
Incluye índice
Manejo antemortem y matanza: manejo antemorten, métodos de insensibilización y matanza; el músculo estriado: ultraestructura e histología, cambios bioquímicos; calidad de carne fresca y procesada: enzimología de la maduración, color, aroma, propiedades funcionales y textura, músculo PSE y DFD en cerdo; sanidad e inocuidad: ecología microbiana, microorganismos patógenos y alterantes, residuos químicos; procesamiento: refrigeración y congelamiento, procesamiento térmico, aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados, ahumado, fermentación, empaques, nuevas tecnologías.
Col. Zoot
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